Certains composés comme les vitamines, oligo-éléments et micronutriments ont un rôle protecteur au niveau cellulaire, en empêchant ou retardant l’oxydation de molécules importantes tel que les protéines ou les acides gras : ces composés sont dits anti-oxydants. Lorsque l’équilibre entre la production d’agents oxydants (radicaux libres) et les systèmes de défense est rompu, on parle alors de stress oxydatif.
Choisir une huile d’assaisonnement n’est pas anodin. Si les huiles végétales sont d’excellentes sources de lipides, toutes ne présentent pas le même intérêt nutritionnel. Parmi les critères santé incontournables : l’équilibre des apports en oméga 3 et oméga 6.
Depuis 1997, l’étude ObEpi analyse tous les trois ans la prévalence* du surpoids et de l’obésité dans la population française. Cette étude collaborative, réalisée par des scientifiques de l’INSERM, médecins de l’Hôpital de la Pitié Salpetrière ainsi que par les sociétés Roche et Kantar-Health SOFRES, permet de mesurer depuis 15 ans l’évolution du surpoids, de l’obésité et celle des facteurs de risque cardio-métaboliques associés.
En France, plus de 10 millions de personnes sont traités pour hypertension dont 30 % d’hommes et 50 % de femmes âgés de 65 à 75 ans. L’hypertension artérielle (HTA) constitue donc aujourd’hui un problème de santé publique majeur au niveau mondial.